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16 经验值(1/3)
    【叮,获得成就:勤学苦练。】

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    “请问我可以跟老爷爷您学做酸辣鱼吗?”

    “难得你有这兴趣,那老朽我就将我这道不成体统的鱼料理教于你吧。”

    “我们先从材料说起……无论是做酸辣鱼还是其他的料理,其实上需要用到的材料无非都分为三类。”

    “三类?”

    “就是主材料,入味材料,腌制材料。”

    “那么开始制作吧。”

    “首先,我们来学习片鱼肉。”

    “注意看我手中的刀和鱼肉接触的角度体会力度,这两点要牢牢的记在心里。”

    林檬星聚精会神的看着老爷爷的刀法时,他眼前忽的现出备注:

    【四十五度横切的片肉技法】

    “好了,只是看是永远学不会的,应该多动手操作,现在你来试一试吧。”

    林檬星开始接过老爷爷手中的菜刀,虽然已经被姐姐逼着练过一段时间的刀工,但是想要准确的模仿老爷爷刚刚的片鱼肉刀法,却依旧是不容易的。

    望着自己片出来的鱼肉,他的眼前浮现从模糊到清晰的备注:

    【您下刀的力度过大,请调整好力度才能够切出均匀的片鱼肉】

    针对这条提示,林檬星又再摸索调整了出刀的力度,慢慢的力度好了点,却又出现新的备注:

    【您片鱼肉的角度有误】

    通过老爷爷的指点,还有他自己的领悟,林檬星总算知道了片鱼肉时,想要把握好出刀的角度和力度。

    关键是需要调整好角度、并且随机应变,适时的微调持刀的手势、以及掌握好准确的发力时机。

    有了这个觉悟后,他心中慢慢形成了一种用心去切片鱼肉的“心法”!

    照着这种心法,林檬星总算顺利的完成了这个关卡。

    在把整一条鱼都切成了片鱼肉后,虽然他的片鱼肉和老爷爷的标准片鱼肉相比起来,还是差的很远。

    但是和一开始自己的片鱼肉相比,后面的显然已经有了较大进步了。

    “嗯,还不错,有进步!”

    “接下来,我们进行下一步操作:腌制片鱼肉!”

    “第一步,在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料,用手轻轻抓匀,腌制15分钟。”

    “趁着腌制鱼肉的时候,将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片,干辣椒切成段。”

    “酸菜最好切成丝状,大蒜和生姜也要切成薄片,无论是切丝还是切段,都应该保持大小均匀统一……”

    “接下来是炝锅。”

    “锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热,然后放入先前准备好的1半的花椒和干辣椒段炝锅。”

    “待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。”

    “下面一步,是最为关键的一步!由我来完成,请看好了,小伙子。”老爷爷一边说着一边又开始示范制作浓汤的过程和手法。

    最难的一点是竟然是要将鱼头中的鱼骨完整的剔下:“将炒香的酸菜加入约1升的清水然后放入鱼头鱼骨,盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。”

    “最后,请找一个大小合适,而且自己用的顺手的砂锅或大碗!”

    “再轻轻地倒下鱼片,将薄薄的鱼片烫到七分熟后即可熄火、将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内。”

    这时候林檬星才隐约领悟到:选择合适砂锅或其他盛菜的厨具也是作为一名
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